Chop Suey

Bueno, para los que querían la receta del Chop Suey, acá va. Esta es una versión "criolla", con algunas correcciones realizadas por mis jefes, que son de descendencia china.

Para un chop suey para unas seis personas van a necesitar:

- 1 pimiento morrón rojo
- 1 pimiento morrón verde
- 1 pimiento morrón amarillo
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 zapallitos o en su defectos, zuchinni
- medio repollo, mejor que sea de hoja bien tierna, blanco o colorado
- brotes de soya o soja
- carne de cerdo, pollo y/o vaca (puede no agregarse para una versión vegetariana)
- 100g de tocino (idem carne)
- aceite de oliva (puede ser cualquier otro, si es de oliva, mejor no muy virgen, porque se quema)
- cualquier otro vegetal que los mire con odio desde la heladera.

Por las dudas, el pimiento morrón es ese de carne más gruesa y el menos picante y más dulce. Todo se refiere a verduras de tamaño mediano, o sea el tamaño de un puño cerrado más o menos para cebollas, morrones, etc. De todas formas, las proporciones son a gusto.

Primero, hay que picar todo e irlo dejando por separado en platos o fuentes. La cebolla la pico en cuadrados de más o menos 1cmx1cm, porque me gusta que se sienta bien la textura. Los morrones se cortan a la mitad longitudinalmente, se lavan, se les quitan las nervaduras y las semillas y se cortan en tiras largas, de más o menos 5mm de ancho por 5cm de largo. Las zanahorias son lo más dificil, hay que cortarlas del mismo tamaño que los morrones. Lo que hago es después de limpiarla, cortarla en rebanadas longitudinales desde las que después saco los bastoncitos. No vale ponerla en rodajas!
Los zapallitos se cortan en cubitos o en bastoncitos, a gusto. De la primera forma quedan menos blanduzcos, pero no se ve tan lindo. Si usan zuchinni, cortenlo en rodajas y de las rodajas hacen bastones. Ninguno de estos dos hay que cortarlos muy finos, sino, se deshacen en la cocción.
La carne va en cubos de más o menos 1cmx1cm, tener en cuenta que durante la cocción la carne suele contraerse, así que haganlo un poquito más grande. Usar carne bien tierna!!
Después de que tienen todo cortado, hay que saltar todo. Existen dos formas de hacerlo, el saltar todo por separado, que es la forma en que lo hacen los chinos, o ir agregando los ingredientes en el orden de cocción, todo junto. De la primera forma queda más crocante, porque cada vegetal queda en su punto, pero lleva más tiempo. De la segunda, pueden quedar más blanditos, pero tiene la ventaja de ser más rápida.
En la versión por separado, simplemente van saltando en una sartén (si tienen un wok, mejor) cada uno de los vegetales en aceite de oliva hasta que quedan crocantes y se los va apartando. Finalmente, en una olla donde entre todo, saltan la carne hasta que quede cocida y adicionan los vegetales saltados. Encima de todo esto van los brotes, crudos. Se mezcla, se agrega salsa de soja a gusto (no mucho, sino queda un caldo) y sal, aunque según la salsa que usen puede no ser necesario. Si tienen Ayinomoto, que es un condimento japonés a base de glutamato de sodio, una cucharadita queda espectacular.
En la versión fácil, se saltan primero las cebollas, cuando casi están se agregan los morrones, un par de minutos después la carne. En ese punto ya pueden agregar algo de salsa de soja. Dos minutos después irían las zanahorias. Cuando empiezan a ablandarse se agrega el repollo y finalmente, los zapallitos y/o zuchinnis. Hay que tener en cuenta que estos pierden agua, y si nos viene quedando muy caldoso, esto lo va a aguar más. Cuando esté todo listo, van los brotes crudos.
Se acompaña con arroz o fideos.

En la foto pueden ver un Chop Suey realizado según la receta larga, con repollo colorado. Pueden ver que quedó un poco caldoso, pero se puede separar (y ese caldo es riquísimo igual).


Sobre esta receta se pueden hacer muchas variaciones, se le puede dar un aire más "europeo" usando romero o algunas hierbas, o usar brócolis o coliflor al vapor, repollitos de bruselas, calabaza cortada como las zanahorias, etc. El huevo batido tipo omelette y cortado en tiras también queda bien.
Nunca lo probé con pescado, porque no me gusta mucho, pero al que le guste, puede probar. O con mariscos, para darle un aire mediterraneo, no se.
Sobre el aceite, uso de oliva porque le dan un sabor especial. Los chinos usan aceite de sésamo, y el uruguayo normal usaría un aceite con menos sabor, como el de girasol o maíz.
Espero que no haya sido muy complicado, que les quede rico!!